冬瓜豆酱制作方法

原料熟冬瓜条10kg豆料3.5kg花椒50g八角50g干姜10g茴香150g陈皮100g肉桂50g防腐剂1.4kg串9

制作方法1。将大豆(四季豆或黑豆)去除霉变和杂质，浸泡在水中使其变软，放入锅中煮至七八成熟，捞出并控制水分。趁热放入磁锅中，盖紧(一般用干净的棉垫盖无菌纱布)，在室内20左右发酵。6弦

2.当豆子用手揉成糊状后，取出来搅拌。1串

3.然后，放在太阳下或者烘干房里烘干成豆料。干燥的时候要注意卫生。如果暴露在阳光下，用纱布覆盖面盆。2串

4.将挑选好的冬瓜去皮，刮干净，去籽，切成1.5cm厚，3cm左右长的条状，放入蒸笼蒸至七成熟，捞出控水。

5.调料加工：将花椒、八角、干姜、茴香、陈皮、桂皮干燥，粉碎，过筛，得到调味粉。

6.将制作酱料的磁坛清洗干净，然后用熏硫消毒。将煮熟的冬瓜条、豆角和调味粉放入已消毒的磁力缸中，搅拌均匀，然后密封缸口。1个月左右就可以做成冬瓜豆沙了。

7.制作咸酱，可在上述配料中加入适量纯盐粉。

8.冬瓜豆沙做好之后，需要添加10%的防腐剂，比如山梨酸。一般是瓷罐、小罐、玻璃瓶等。是用来盛冬瓜和豆沙的容器。放入开水中后，可煮沸消毒20分钟，或放入蒸笼蒸30分钟，即可投放市场销售。